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四川綿陽:傳承古法制餅技藝留住舌尖上的記憶 6年未漲價

2019年07月23日 11:00 來源:中新網四川 編輯:馬國穎

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手工制作餅子。
手工制作餅子。

  中新網四川新聞7月23日電 題:四川綿陽:傳承古法制餅技藝留住舌尖上的記憶6年未漲價

  作者 何佳欣 楊勇 呂婕

  老面發酵、柴火烘烤、手工制作……位于四川省綿陽市魏城鎮的曾氏東鄉餅,因采用古法制作,口感干香爽口,備受顧客青睞。近日,記者走進曾氏東鄉餅店實地探訪。

  店里,曾氏東鄉餅店老板曾云霄正在做餅,他將發酵好的面團揉成長條狀,扯成一個個小團搟成圓餅狀,同時將準備好的餡料放在圓餅中間,然后收口,使面團緊緊包裹住餡料,不留任何缺口。曾云霄表示,東鄉餅采用老面發酵,與酵母發酵不同,用老面發酵的餅子更筋道、更有嚼勁。“用老面發酵的餅能留住‘面’的味道。”

古法柴火烤餅。
古法柴火烤餅。

  曾云霄告訴記者,東鄉餅的烘烤方式其實也很講究,它不用油炸,而是直接放在鏊子上面烤,曾云霄一般每次烤12個。“將燒著旺盛柴火的平底鍋倒扣在上面,由于一面是鐵鍋導熱,一面是暗火烤熱,餅因兩面受熱,更加干、香、脆。”

  據了解,東鄉餅古時候稱為“廉餅”。相傳南宋時期,魏城遭遇嚴重春荒,民不聊生,綿州判官冉木前來魏城放糧賑災,當地鄉紳準備宴席款待冉木,冉木婉言謝絕。午飯時,冉木在路邊小攤購得餅子充饑,取山泉水解渴,隨從紛紛效之。餅子因冉木賑災的故事被群眾稱為“廉餅”,流傳至今。

  “東鄉餅有紅糖、白糖、椒鹽、白味四種口味,其中,紅糖和白味最受歡迎。”曾云霄介紹,夏季他每天能賣出五六百個餅,冬季一天能賣出上千個。

古法柴火烤餅。
古法柴火烤餅。

  曾云霄從父親手里接手曾氏東鄉餅店十多年,前來購買東鄉餅的人總是絡繹不絕,有顧客曾問他為什么不漲價?“因為這個餅古時候被稱為‘廉餅’。”曾云霄說,東鄉餅1.5元一個,這個價格已經賣了6年了,目前還沒有漲價的想法。

  東鄉餅的制作程序繁多,揉面、搟面、包餡、烘烤……對于年輕人來說,這是一份枯燥無味的工作,但是為了將制作東鄉餅的古法技藝傳承下去,曾云霄還是選擇了堅持。自從繼承了父親的餅店,曾云霄便日復一日地在那間狹小的房間里不斷重復著這套彎腰起身的動作。曾云霄說,他從小看父親做餅子,慢慢地自己也就學會了。如今,曾云霄5歲的兒子,也無意識地喜歡揉面團。(完)

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